葉酸對(duì)人體具有重要的生理功能，缺乏葉酸能引起人體巨幼紅細(xì)胞性貧血。孕婦如果缺乏葉酸會(huì)造成新生兒神經(jīng)管缺陷（NTDs）或無(wú)腦。以前人們對(duì)葉酸的生理功能及對(duì)人體的作用不甚了解，使得一些由于缺乏葉酸而患病的人沒(méi)法得到及時(shí)的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充?，F(xiàn)在葉酸的作用正逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，90年代初許多國(guó)家已陸續(xù)開(kāi)始在人們?nèi)粘ｏ嬍持杏幸庾R(shí)的添加葉酸，但葉酸的攝入量有一定的限值，并不是攝入越多越好，人體缺乏葉酸和攝入過(guò)量都會(huì)導(dǎo)致一些問(wèn)題。

葉酸攝入缺乏表現(xiàn)：

葉酸缺乏時(shí)，脫氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互變受阻，細(xì)胞內(nèi)DNA合成減少，細(xì)胞的分裂成熟發(fā)生障礙，引起巨幼紅細(xì)胞性貧血。

小腸疾病能干擾食物葉酸的吸收和經(jīng)肝腸循環(huán)的再循環(huán)過(guò)程，故葉酸缺乏是小腸疾病常見(jiàn)的一種并發(fā)癥。

葉酸攝入過(guò)量表現(xiàn)：

葉酸是水溶性維生素，一般超出成人低需要量20倍也不會(huì)引起中毒。凡超出血清與組織中和多肽結(jié)合的量均從尿中排出。但服用大劑量葉酸可能產(chǎn)生的毒性作用有：

1、干擾抗驚厥藥物的作用，誘發(fā)病人驚厥發(fā)作；

2、口服葉酸350mg可能影響鋅的吸收，而導(dǎo)致鋅缺乏，使胎兒發(fā)育遲緩，低出生體重兒增加；

3、掩蓋維生素B12缺乏的早期表現(xiàn)，而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損害。

人體攝入葉酸，大多源于食物中攝取。近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)健康的要求也就越來(lái)越高。葉酸含量的檢測(cè)方法很多，食品中常用的檢測(cè)方法為微生物法，上HiMedia公司生產(chǎn)的葉酸測(cè)定用培養(yǎng)基（貨號(hào)：M543），用于檢測(cè)食品中葉酸含量，測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確可靠，是一款符合國(guó)標(biāo)要求的葉酸培養(yǎng)基。有認(rèn)證GMP，CE和FDA，ISO9001，ISO13485等證書，成分符合《GB5009.211-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中葉酸的測(cè)定》。